和食 レシピ
たくさん作った煮物を翌日は竜田揚げにリメイク。下味がしっかりついているから片栗粉をまぶして揚げるだけです。（このレシピでは竜田揚げ用に煮物を作っています）
根菜と高野豆腐の竜田揚げのレシピ
- エネルギー：240kcal
- 塩分：1.6g
- 調理時間：40分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 4人分
れんこん …150g
里芋 …100g
洋人参 …100g
ごぼう …100g
干し椎茸 …2枚
高野豆腐 …1個(20g)
ごま油 …大さじ1
片栗粉 …適量
揚げ油 …適量
七味（お好みで） …適宜
Ａ）めんつゆ（２倍濃縮）…80ml
水 …300ml
干し椎茸の戻し汁
作り方
（1）れんこんと里芋、人参は皮をむいてひと口大に切り、ごぼうはしっかり洗ってひと口大に切る。れんこんとごぼうはしばらく水にさらし、水気を切る。干し椎茸は300mlの水で戻してひと口大に切り、戻し汁はＡとあわせる。（2）高野豆腐はぬるま湯で戻し、水気を軽く切って8等分に切る。（3）（1）をごま油で炒め、高野豆腐とＡを加える。落し蓋をし、弱～中火でアクを取りながら根菜に火が通るまで煮る。（4）（2）の煮汁を切り、片栗粉をまぶす。170℃の油でからりと揚げる。皿に盛り付け、お好みで七味をかけていただく。
おすすめ献立
ちりめん山椒のおにぎり
えびのお吸い物
ワンポイントアドバイス
ビタミンCを多く含むれんこんは、β-カロテンとビタミンEを含む食品と組み合わせると過酸化脂質の生成を抑えてガンや動脈硬化、老化の予防などに働いてくれます。
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