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スープ・汁物
あさりの旨味たっぷりのクリーミーなスープです。
クラムチャウダー
 エネルギー382kcal
塩分2.7g調理時間30分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
画像
材料2人分
活あさり(殻付)  …300g
白ワイン      …大さじ2
ベーコン      …40g
玉ねぎ       …1/2個
人参        …1/2本
セロリ       …1/2本
じゃがいも     …1個
オリーブ油     …大さじ1
小麦粉       …大さじ2
顆粒コンソメ    …小さじ1
ローリエ      …1枚
牛乳        …1カップ
塩・胡椒      …各少々
【作り方】
(1)あさりは塩水(水2カップに対して塩小さじ2の割合)に、できれば一晩つけて砂抜きする。殻をこすり合わせるようにして洗い、ザルにあげて水を切る。
(2)鍋にあさりと白ワイン、水1カップを入れて蓋をし、中火にかける。あさりの殻が半分くらい開いてきたら火を止めてそのまま8分ほど蒸らす。
(3)ベーコンは細切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。人参とセロリは5mm角、じゃがいもは7mm角に切る。
(4)(2)のあさりは身を殻からはずし、蒸し汁は濾して水と合せ、300mlにする。
(5)鍋に油を熱してベーコンを炒める。玉ねぎ、人参、セロリ、じゃがいもの順に加えて炒め、小麦粉を振り入れて混ぜ、弱火で粉がなじむまで炒める。
(6)コンソメとローリエ、(2)のあさりと蒸し汁を加え、蓋をして弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。牛乳を加えて沸騰直前に火を止め、味をみて塩と胡椒で調味する。
※調理時間に砂抜きの時間は含みません
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●ワンポイントアドバイス
あさりは動脈硬化の改善に有効といわれるタウリンが豊富です。タウリンはアミノ酸の一種で血液中の余分なコレステロールを排泄したり、肝機能の向上や心血管性疾患などの予防効果も期待されます。
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