和食
栄養たっぷりの大豆加工品を和え衣として、素材をおいしくいただく昔ながらの和え物です。
白和え
- エネルギー：106kcal
- 塩分：1.4g
- 調理時間：20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 4人分
糸こんにゃく …120g
洋人参 …1/2本
生しいたけ …4 枚
きぬさや …20g
もめんとうふ …120g
すりごま …大さじ2
Ａ）塩 …小さじ1/5
砂糖 …小さじ1
だし汁 …3/4カップ
Ｂ）白みそ …60g
醤油 …小さじ1/2
砂糖 …大さじ1
作り方
（1）糸こんにゃくは長さ5cm位に切り、人参としいたけはせん切りにする。きぬさやは筋をとり、斜めに3等分する。とうふは布巾に包んで重石をし、水をきっておく。（2）糸こんにゃくをから煎りし、Ａを加えて少し煮、人参としいたけを加えて下煮する。人参がやわらかくなったらきぬさやを入れて火を止めて冷ます。（3）すり鉢にごまととうふ、Ｂを入れてよくすり混ぜる。衣のやわらかさが適度になるように（2）の煮汁でのばし、汁気を切った（2）を加えて和える。
おすすめ献立
きすの天ぷら
かき玉汁
ワンポイントアドバイス
もめんとうふは豆乳に凝固剤を入れて固め、布で濾して枠で固めたもので栄養が濃縮されています。絹ごしは豆乳に凝固剤を入れて固めたそのものです。濾していないので大豆の栄養がたっぷりと残っています。
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