洋食
えびのうまみが十分に味わえるグラタンです。
えびグラタン
- エネルギー：330kcal
- 塩分：1.5g
- 調理時間：60分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 4人分
ブラックタイガー …12尾
塩・胡椒 …各少々
玉ねぎ …1個
しめじ …150g
バター …10g
白ワイン …100ml
コンソメ …1個
生クリーム …150ml
卵黄 …1個
粉チーズ …大さじ1
Ａ）バター・薄力粉…各10g
作り方
（1）えびは殻と尾、背わたを取り除き、片栗粉と塩少々（分量外）をもみ込んで水洗いし、3等分する。玉ねぎは1cmの角切りに、しめじは小房に分ける。（2）鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、透明になったらえびとしめじを入れてワインとコンソメ、湯100mlを加えて中火にする。ひと煮立ちさせて具材を取り出し、グラタン皿に盛り分けて軽く塩胡椒（分量外）する。（3）鍋は弱火にして煮汁をそのまま1/3量になるまで煮詰める。Ａを練り合わせ、少量の煮汁で伸ばし、鍋に入れてとろみをつけ、生クリーム100mlを加えて軽く沸騰させる。（4）鍋を火からおろし、卵黄と残りの生クリームを混ぜ合わせて手早く加え混ぜ、（2）にかける。粉チーズを振り、220℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
おすすめ献立
グリーンサラダ
コンソメスープ
ワンポイントアドバイス
ソースに卵黄を加えることによって舌触りをなめらかにし、きれいな焦げ目をつけます。
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