揚げ出しなす

※エネルギー、塩分は1人分の値です

なすび　　　　　…4本
揚げ油　　　　　…適量
大根（おろす）　…100g
なめこ　　　　　…40g
土生姜（絞る）　…大さじ1
青ねぎ（小口切）…1本
Ａ）だし汁　　　…1カップ
　　みりん・醤油…各大さじ1+1/2
　　塩　　　　　…小さじ1/3

（1）なすびはへたをとり、縦半分に切って、中温に熱した油で揚げ、浮き上がってきたら油を切って器に盛る。（2）鍋にＡを入れて煮立て、大根おろしとなめこを入れて沸騰しない程度に温め、生姜の絞り汁を加える。（3）（1）に（2）をかけ、ねぎを散らす。

なすびの切り口は変色しやすいので、切ったらすぐに水に漬けてアク抜きをし、水気をよく拭き取ってから使いましょう。また、すぐに塩をしたり、油を通したりしても変色を防ぐことができます。

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