人参とひき肉のピリ辛炒め

エネルギー：132kcal
塩分：1.1g
調理時間：15分

※エネルギー、塩分は一人分の値です

材料　4人分

洋人参　　　　　　…1本
ピーマン　　　　　…2個
えのき茸　　　　　…1/2袋
牛・豚合挽ミンチ　…100g
ごま油　　　　　　…小さじ2
豆板醤　　　　　　…小さじ1/2
いりごま　　　　　…大さじ1＋1/2
Ａ）酒　　　　　　…大さじ1
　　しょうゆ　　　…大さじ1
　　塩　　　　　　…少々

作り方

人参は3～4cm長さのせん切りにする。ピーマンも同様せん切りにする。えのきは石づきを取り、半分に切る。
（2）フライパンに油を熱し、豆板醤とミンチを炒め、火が通ったら人参を加えて炒める。人参がしんなりしてきたら、ピーマン、えのきを加えてさっと炒めてＡで味を調える。（3）（2）を器に盛り、粗みじんに切ったごまを上からふる。

ワンポイントアドバイス

人参に含まれるカロチンは脂溶性なので、吸収率は、生食では低いですが、油で調理すると高まります。

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