人参　　　　　　…400g
砂糖　　　　　　…150〜200g
レモン汁　　　　…1/2個分

（1）人参は皮をむいて厚さ1cmくらいの半月、大きいものはいちょう切りにする（できるだけ大きさを揃える）。
（2）鍋に（1）とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火でやわらかくなるまで煮る。
（3）（2）の粗熱をとり、ゆで汁ごとミキサーでなめらかにつぶして厚手の鍋に移す。砂糖とレモン汁を加えて弱〜中火で焦がさないようにかき混ぜながら約1時間煮詰める。
（4）煮沸消毒した容器で冷蔵保存し、早めに食べ切る。