和食
シャキシャキ歯応えの良い、れんこんのきんぴらです。
れんこんのエスニック風きんぴら
 エネルギー127kcal
塩分0.9g調理時間15分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
画像
材料2人分
れんこん    …180g
ごま油     …小さじ2
ナンプラー   …小さじ1/2
青のり     …少々
A)砂糖・醤油 …各小さじ1
  酒・みりん …各小さじ2
【作り方】
(1)れんこんはよく洗ってアルミホイルで軽くこすり、厚さ5mm位のいちょう切りにする。
(2)鍋にごま油を入れ、中〜弱火で(1)を炒める。表面がこんがりと色づいてきたら弱火にし、を加えて煮絡める。火を止める直前にナンプラーを加えてひと混ぜし、器に盛って青のりを散らす。
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●ワンポイントアドバイス
れんこんに豊富なビタミンCは、加熱してもでんぷんに守られて損失がおさえられます。皮や皮の近くには抗酸化作用のあるポリフェノールのカテキンや、炎症を抑えるタンニンを含むのでよく洗って皮をむかない、どうしても皮が気になるときはアルミホイルで軽くこする程度がおすすめです。
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