牛生引すじ　　…200g
青ねぎ　　　　…150g
キャベツ　　　…4枚
小麦粉　　　　…1+1/5カップ
水　　　　　　…180ml
やまといも　　…150g
卵　　　　　　…4個
サラダ油　　　…適量
濃厚ソース　　…大さじ4
花かつお　　　…少々
青のり　　　　…少々
Ａ）酒　　　　…1/2カップ
　　水　　　　…3/4カップ
Ｂ）しょうゆ　…大さじ2
　　砂糖　　　…大さじ2

（1）牛すじは熱湯でゆで、1〜1.5cm位の粗みじんに切る。次に鍋に戻しＡを加え火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをとりやわらかくなるまで煮る。続いてＢを加え、蓋をして煮汁がなくなるまでさらに弱火で煮る。
（2）青ねぎは小口切りにし、キャベツはせん切りにする。
（3）ボールに小麦粉、水、すりおろしたやまといもを入れ、よく混ぜる。
（4）小さなボールに（1）、（2）、（3）それぞれの1/4を順に入れ、卵1個を割り入れよく混ぜ合わせ、ホットプレートで両面を焼く。同様に3枚焼く。仕上げにソースを塗り、花かつお、青のりをふりかける。