ゴーヤ　　　　　　　　　…1本
牛こまぎれ　　　　　　　…150g
サラダ油　　　　　　　　…大さじ1
胡椒　　　　　　　　　　…少々
Ａ）オイスターソース　　…大さじ1
　　醤油　　　　　　　　…小さじ1/2
　　砂糖・酒・片栗粉　　…各小さじ1
　　サラダ油　　　　　　…小さじ1
　　にんにく（みじん切）…1片分

（1）ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切り、種とワタを除く。厚さ７ｍｍの斜め切りにし、塩少々（分量外）をまぶしてしばらく置き、水でさっと洗って水気を切る。
（2）牛肉はひと口大に切ってＡをからめる。
（3）フライパンに半量の油（大さじ１／２）を熱して（2）を炒め、牛肉の色が変わったらいったん取り出す。フライパンをきれいにし、残りの油を熱して強火で（1）を炒める。牛肉を戻して炒め合わせ、最後に湯５０ｍｌを加えてとろみをつけ、胡椒をふる。