スープ・汁物
野菜たっぷりの副菜のすまし汁です。
ごぼうとえのき茸のすまし汁
 エネルギー42kcal
塩分1.2g調理時間20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
画像
材料2人分
ごぼう      …60g
えのき茸     …70g
玉ねぎ      …1/4個(50g)
青ねぎ(斜め切)  …10g
だし汁      …300ml
A)うすくち醤油 …小さじ1
  塩      …小さじ1/5
【作り方】
(1)ごぼうはささがきにする。えのき茸は石づきを切り落として小房に分け、長さを3等分に切る。玉ねぎはうす切りにする。
(2)鍋に(1)とだし汁を入れて煮る。ごぼうがやわらかくなったらねぎとを加えてひと煮立ちさせ、器に盛る。
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●ワンポイントアドバイス
ごぼうは不足しがちの食物繊維(水溶性食物繊維と不溶性食物繊維)を多く含みます。水溶性食物繊維のイヌリンは糖質の吸収を緩慢にして食後高血糖を緩やかにする働きがあります。不溶性食物繊維はコレステロールを吸着して体外へ排泄する働きがあります。
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