辛子明太子　　　　　…50g
大葉（粗みじん切）　…10枚分
スパゲッティ　　　　…160g
オリーブ油　　　　　…大さじ1
にんにく（みじん切）…1片分
玉ねぎ（みじん切）　…1/2個分
バター・マヨネーズ　…各大さじ1
小麦粉　　　　　　　…大さじ1
牛乳　　　　　　　　…100ml
塩・胡椒　　　　　　…各少々
青ねぎ（小口切）　　…1本分

（1）明太子は薄皮を除いてほぐし、大葉と混ぜあわせる。
（2）たっぷりの沸騰湯に１％の塩（分量外）を入れ、スパゲッティをゆで始める。
（3）フライパンに油とにんにく、玉ねぎを入れ、中火にかけて炒める。玉ねぎがしんなりしたらバターと小麦粉を加えて炒める。牛乳を加えて混ぜ、とろみがついたらマヨネーズを加える。火からおろし、（1）を加えて混ぜ、スパゲッティも加えて和える。かたさをみてゆで汁を少し加え、塩と胡椒で味を調える。
（4）器に盛って青ねぎを散らす。