中華・エスニック レシピ
野菜も果物も入った醗酵常備菜です。少しでんぷんの入った漬け汁が野菜の青くささを消してくれます。
大根ときゅうりの水キムチのレシピ
- エネルギー：29kcal
- 塩分：1.2g
- 調理時間：60分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 作りやすい分量 5人分
大根 …1/4本
きゅうり …2本
人参 …40g
塩 …小さじ2
Ａ）上新粉 …小さじ１
塩 …小さじ2
水 …2カップ
Ｂ）りんご …中1/2個
土生姜・
にんにく（うす切）…各1/2片分
酢 …大さじ3
作り方
（1）大根は皮をむいて厚さ5mmのいちょう切り、きゅうりは厚さ5mmの斜めうす切りにし、塩をふって軽くもみ、30分ほどおく。（2）人参は薄い輪切りにする。りんごはきれいに洗って芯を除き、皮付きのまま厚さ5mmのいちょう切りにする。（3）鍋にＡを入れて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちしたら火を止め、密閉できる容器に移して常温まで冷まし、Ｂと（2）を加える。（4）（1）の野菜を軽くもんで水気を絞り、流水で洗って水気をふきとり、（3）に入れて保存する。※調理時間に漬ける時間は含みません
※夏は2時間程度、冬は2、3日、春と秋は1、2日常温で醗酵させて、冷蔵庫で保管できます
※夏は2時間程度、冬は2、3日、春と秋は1、2日常温で醗酵させて、冷蔵庫で保管できます
おすすめ献立
ワンポイントアドバイス
大根の根はビタミンCとでんぷん分解酵素のアミラーゼを多く含み、葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウムなどを多く含みます。根は部位によって甘みや辛みが違うのでそれぞれの持ち味を生かした使い方をすることで無駄なく、おいしく食べられます。
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