和食 レシピ
おせち料理の箸休めに欠かせない一品「栗きんとん」。暮れまでに裏ごしまですませ、冷凍保存しておくと便利です。
栗きんとんのレシピ
- エネルギー：131kcal
- 塩分：0.2g
- 調理時間：30分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 作りやすい分量 約10人分
さつまいも（皮をむいて）400g 栗の甘露煮 10個 砂糖 130g 塩 小さじ1/4 くちなしの実 2個
作り方
（1）さつまいもは厚さ1㎝くらいに輪切りして厚めに皮をむき、たっぷりの水に浸けて1時間ほどおく。くちなしの実は粗く砕いて不織布のお茶パックに入れる（砕いた市販品が便利）。（2）さつまいもを水で洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰してきたらくちなしの実を入れて火を少し弱める。（3）さつまいもに竹串を刺し、スッと通るようになったら火を止めて1個ずつ裏ごしする。（4）（3）を鍋に戻してゆで汁を少々加え、弱めの中火にかける。木じゃくしで焦がさないように混ぜながら練る。砂糖を3回位に分けて加え、ぽってりとつやが出てきたら栗を混ぜて火を止める。（栗の甘露煮のシロップを利用してもよい。砂糖の量は好みで加減する）※調理時間にさつまいもを水に浸ける時間は含みません
おすすめ献立
ぶりの香ばし焼き
白みそ仕立ての雑煮
黒豆
昆布巻
かまぼこ
ワンポイントアドバイス
さつまいもは気象の変化に強く、安定して収穫できることから救荒作物として重視されてきました。甘味が強く、βカロテン、ビタミンC、食物繊維を多く含みます。ゆっくり加熱するとでんぷんが分解され、糖化が進み、甘味が増します。
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