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洋食
豆のおいしさを味わえるアンチョビ風味のマリネです。
いんげんとスナップえんどうのアンチョビマリネ
 エネルギー87kcal
塩分0.2g調理時間10分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
画像
材料2人分
いんげん       …60g
スナップえんどう   …60g
紫玉ねぎ       …50g
アンチョビフィレ(みじん切)…1枚分
オリーブ油      …大さじ1
粗挽き黒胡椒     …少々
酢          …小さじ1
【作り方】
(1)玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、キッチンペーパーでしっかりと水気を絞る。
(2)小さめのフライパンに油とアンチョビを入れてつぶしながら中〜弱火で1分位炒める。容器に移して胡椒と酢、(1)を加える。
(3)いんげんとスナップえんどうは筋を取って食べやすい大きさに切る。塩小さじ1(分量外)を加えた沸騰湯で1分弱ゆでて湯を切る。(2)のマリネ液で和えてしばらくおく。
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●ワンポイントアドバイス
いんげんとスナップえんどうは抗酸化作用のあるβ-カロテンを多く含み、粘膜や皮膚を守ります。いんげんはビタミンB2、スナップえんどうはビタミンB1が豊富で、これらは疲労回復に役立ちます。油と一緒に調理するとβ-カロテンの吸収が高まり、さらに玉ねぎを加えることでビタミンB1の吸収が高まります。
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