優しい甘さの人参スープ。おいしいだけでなく栄養もたっぷりです。
人参スープ
材料 |  |
洋人参 …200g
玉ねぎ …25g
オリーブ油 …小さじ2
牛乳 …1カップ
ディル(またはパセリ)…好みで少々
A)コンソメ …1/2個
ローリエ …1枚
塩 …小さじ1/4
水 …1カップ
【作り方】
(1)人参は厚さ3mm位のいちょう切り、玉ねぎはうす切りにする。
(2)鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら人参を加えて軽く炒め、
Aを加えて煮る。人参が柔らかくなったら火を止めて粗熱をとる。
(3)(2)のローリエを除いてミキサーでなめらかに攪拌し、鍋に戻す。牛乳を加えて弱火で温める。胡椒少々を加えて器に注ぎ、好みでディルを添える。
●おすすめ献立
●ワンポイントアドバイス
人参は野菜の中でβ-カロテンの含有量はトップクラス。強い抗酸化作用で肌や粘膜を保護し、免疫力を高めて風邪予防の効果が期待できます。皮とそのすぐ下にβ-カロテンやポリフェノールなどの栄養があるので皮はむかずに使用しましょう。(市販の人参は収穫後に洗浄され、外皮は除かれています)油脂類と一緒に調理すると吸収率が高まります。
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