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スープ・汁物
優しい甘さの人参スープ。おいしいだけでなく栄養もたっぷりです。
人参スープ
 エネルギー151kcal
塩分1.4g調理時間20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
画像
材料2人分
洋人参　　　　　　　　…200g
玉ねぎ　　　　　　　　…25g
オリーブ油　　　　　　…小さじ2
牛乳　　　　　　　　　…1カップ
ディル（またはパセリ）…好みで少々
Ａ）コンソメ　　　　　…1/2個
　　ローリエ　　　　　…1枚
　　塩　　　　　　　　…小さじ1/4
　　水　　　　　　　　…1カップ
【作り方】
（1）人参は厚さ3mm位のいちょう切り、玉ねぎはうす切りにする。
（2）鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら人参を加えて軽く炒め、Ａを加えて煮る。人参が柔らかくなったら火を止めて粗熱をとる。
（3）（2）のローリエを除いてミキサーでなめらかに攪拌し、鍋に戻す。牛乳を加えて弱火で温める。胡椒少々を加えて器に注ぎ、好みでディルを添える。
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●ワンポイントアドバイス
人参は野菜の中でβ-カロテンの含有量はトップクラス。強い抗酸化作用で肌や粘膜を保護し、免疫力を高めて風邪予防の効果が期待できます。皮とそのすぐ下にβ-カロテンやポリフェノールなどの栄養があるので皮はむかずに使用しましょう。（市販の人参は収穫後に洗浄され、外皮は除かれています）油脂類と一緒に調理すると吸収率が高まります。
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