＜2008年12月3回＞カタログ掲載
和食
黒豆
- 調理時間：360分
材料 作りやすい分量
黒大豆 …150g
Ａ）砂糖 …120g
しょうゆ …大さじ1
食塩 …小さじ3/5
重曹 …少々
作り方
（１）黒大豆は洗ってザルに上げ、調理用の鉄製小玉を入れる。（２）厚手の深鍋に（１）、Ａを入れ、熱湯３カップを注ぎ入れてふたをし、一晩おく。（３）翌日、（２）を中火にかける。沸騰したら泡とアクを取り、２回に分けてさし水をし、落しぶたをしてごく弱火で５～７時間ゆっくり煮含める。※調理時間に大豆を一晩おく時間は含みません
ワンポイントアドバイス
・冷水に漬けて戻した場合、皮がむけやすくなるので、必ずお湯で戻してください。
・豆が常時煮汁から出ないように、仕上がったら煮汁につけたまま冷ますのがコツです。
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