あさりのパセリスープ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

活あさり　　　　　…220g
ミニトマト　　　　…8個
オリーブオイル　　…大さじ1/2
にんにく（つぶす）…1片
玉ねぎ（みじん切）…1/2個分
白ワイン　　　　　…大さじ2
酢　　　　　　　　…大さじ2
塩・胡椒　　　　　…各少々
パセリ（みじん切）…20g

（1）あさりは殻をこすり合わせて洗い、水気を切る。ミニトマトは半分に切る。（2）鍋に油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを加えて軽く煮詰める。ミニトマトと水２カップ、酢、塩、パセリを加えて煮、あさりを加えて口が開いたら火を止め、胡椒を振る。

あさりは鉄分やビタミンＢ１２が多く、貧血気味の人や妊産婦の方におすすめの食品です。

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