和食 レシピ
外はサクサク、中はモッチリの蓮根まんじゅうが簡単に楽しめます。
蓮根まんじゅうのレシピ
- エネルギー：79kcal
- 塩分：1.5g
- 調理時間：30分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 5人分
れんこん …300g
きぬさや …10枚
揚げ油 …適量
桜えび …10g
片栗粉 …小さじ1
練り辛子 …5g
Ａ）塩 …小さじ1/2
片栗粉 …大さじ2
卵白 …1個分
Ｂ）２倍濃縮めんつゆ…大さじ3
水 …100ml
作り方
（1）れんこんは皮をむいてひと口大に切る。酢水（分量外）に5分ほどつけてアクをとり、水洗いして水気を切る。きぬさやはサッと塩ゆでする。（2）Ａとれんこんをフードプロセッサ―に入れ、時々詰め直しながらほぼ形がなくなるまで回し、ボウルにとる（れんこんはおろしがねですりおろしてもよい）。桜えびを加えてひと混ぜし、5等分して丸める(まとまりにくいようなら小麦粉を少し足す)。中温の油でキツネ色になるまで揚げて皿に盛る。（3）鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら倍量の水で溶いた片栗粉を加える。とろみが付いたら（2）の蓮根まんじゅうの上からかけ、きぬさやと練り辛子を添える。
ワンポイントアドバイス
れんこんには不溶性の食物繊維が多く含まれており、整腸作用や有害物質の排泄、排便促進作用に役立ちます。
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