ゆでたこ　　　　　…180g
玉ねぎ　　　　　　…1/4個
セロリ　　　　　　…1/2本
にんにく（みじん切）…1/2片分
カットトマト（水煮）…200g
ケイパー（酢漬）　…10g
オリーブオイル　　…小さじ2
白ワイン　　　　　…50ml
塩・胡椒　　　　　…各少々

（1）たこはキッチンペーパーで水分をふき取り、大きめのぶつ切りにする。玉ねぎとセロリは粗みじん切りにする。
（2）厚手の鍋、またはフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがしてきたら玉ねぎとセロリを入れて透き通るまで炒める。
（3）白ワインを入れて煮立て、たことカットトマトを加えてひと煮立ちさせ、アクをとる。ケイパーを加え、蓋をして弱火で30分位煮る。途中、蓋をはずして煮詰め、ほとんど煮汁がなくなったら塩と胡椒で調味する。