生しいたけ　　　　　…50g
玉ねぎ（みじん切）　…1/4個分
合挽きミンチ　　　　…150g
バター　　　　　　　…大さじ1/2
パン粉　　　　　　　…5g
牛乳　　　　　　　　…小さじ2
卵　　　　　　　　　…1/4個分
塩　　　　　　　　　…小さじ1/3
胡椒　　　　　　　　…少々
サラダ油　　　　　　…大さじ1/2
白ワイン（または水）…50ml
好みのサラダ野菜など…適量
Ａ）トマトケチャップ…大さじ1
　　ウスターソース　…大さじ1/2

（1）生しいたけはみじん切りにする。
（2）熱したフライパンにバターを溶かして玉ねぎをしんなりするまで炒め、生しいたけを加えてさらに炒め、冷ましておく。パン粉は牛乳でしめらせる。
（3）ボウルに（2）とミンチ、卵、塩、胡椒少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、4等分する。キャッチボールをするようにして中の空気を抜き、形を整えて中央をくぼませる。
（4）フライパンにサラダ油を熱し、（3）を並べて中火で両面にこんがりと焼き色をつける。ワイン（または水）を加えて蓋をし、5〜7分位蒸し焼きにして皿に盛る。
（5）（4）のフライパンにＡを入れて軽く煮詰め、ハンバーグにかけて野菜を添える。