具だくさんのトマトスープのレシピ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

セロリ　　　　　　　…100g
玉ねぎ　　　　　　　…40g
洋人参　　　　　　　…30g
ミックスビーンズ　　…60g
コンソメ　　　　　　…1/2個
トマトジュース（食塩無添加）
　　　　　　　　　　…1カップ
塩・胡椒　　　　　　…各少々
パセリ（みじん切）　…少々

（1）セロリは斜めうす切りにし、玉ねぎもうす切りにする。人参は薄めの半月切りか、いちょう切りにする。（2）鍋に水200mlと（1）、ミックスビーンズ、コンソメを入れ、蓋をして中火で3～4分煮る。トマトジュースを加えてひと煮立ちしたら塩と胡椒で味を調える。

トマトに含まれているリコピンは強力な抗酸化作用があります。加工品のトマトジュースは生のトマトより吸収率が高く、肌の老化予防や生活習慣病予防効果が期待できます。また、旨味成分のグルタミン酸が豊富なので調味料のひとつとしても利用できます。

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