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和食
春菊の風味、ごまとくるみの香ばしさがマッチした、こくのある一品です。
春菊としめじの白あえ
 エネルギー107kcal
塩分1.4g調理時間30分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
画像
材料 4人分(作りやすい分量)
木綿豆腐     …180g
春菊       …200g
しめじ      …1株
くるみ      …10g
A)だし汁    …1/2カップ
  うすくち醤油 …大さじ1
  みりん    …大さじ1
B)白みそ    …大さじ1
  ねり胡麻   …大さじ1/2
  砂糖     …小さじ1
  塩      …小さじ1/5
【作り方】
(1)豆腐は2分程ゆでてざるにあげ、水気をきる。春菊はさっとゆでて長さ4cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
(2)鍋にを入れて煮立て、しめじを加えて弱火で5分煮る。火を止め、(1)の春菊を浸して冷ます。
(3)すり鉢にくるみを入れてなめらかになるまですり、を加えてすり混ぜる。そこへ豆腐を加え、さらによくすり混ぜ、汁気を絞った春菊としめじを加えて和える。
●おすすめ献立
ぶりの照り焼き
大根のみそ汁
●ワンポイントアドバイス
春菊のカロテン(カロチン)の量はほうれん草よりも多く、くるみはリノール酸、リノレン酸を豊富に含み、カロテンの吸収を助けます。
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