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和食
沖縄の長寿のひけつ、豚肉料理。時間はかかりますが、軟らかくてとてもおいしいです。
豚の角煮
 エネルギー372kcal
塩分2.2g調理時間120分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
画像
材料4人分
豚バラブロック   …400g
サラダ油      …小さじ1
小松菜       …150g
赤パプリカ     …1玉
練りからし     …適量
焼酎(または日本酒)…1/2カップ
A)おから     …100g
  土生姜(うす切)…1片分
B)みりん     …大さじ1
  砂糖      …大さじ2
  醤油      …大さじ3
【作り方】
(1)豚肉は4等分し、油を熱したフライパンで表面をさっと焼き、熱湯をかけて余分な脂を取る。鍋に豚肉と、水5カップを入れて落し蓋をし、強火にかけて沸騰したら弱火にし、1時間ゆでる。
(2)(1)をきれいに洗って再び水で30分位ゆでた後、ざるにあげて水気をきる。
(3)鍋に(2)と焼酎、水1+1/2カップを入れて落し蓋をし、強火にかけて沸騰したら弱火にする。煮汁が3分の2位になったらを加えて20分位煮て取り出す。その間に小松菜は長さ4cmに切り、パプリカは種を取って縦に8等分しておき、残った煮汁でさっと煮る。器に盛り付け、からしを添える。
●おすすめ献立
きのこご飯
人参ともやしのナムル
●ワンポイントアドバイス
ゆでる時におからを入れるのは豚の臭いを取るためと出てきた脂を吸着させるためです。また、煮る時、水を加えず、焼酎や日本酒2カップで煮ると調理時間が短縮でき、保存が効きます。
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