うなぎ蒲焼　　　…8切（320g）
小麦粉　　　　　…大さじ1
洋人参　　　　　…30g
にら　　　　　　…30g
きゅうり　　　　…1本
卵　　　　　　　…3個
パルメザンチーズ…大さじ3
サラダ油　　　　…大さじ1+1/2

（1）人参はすりおろし、にらはみじん切りにする。きゅうりは塩をして板ずりし、さっと湯通しして太めの拍子木切りにする。
（2）ボウルに卵を溶き、パルメザンチーズを混ぜ合わせて2つに分ける。1つにすりおろした人参を加え、もう1つににらを加えて混ぜ、2種類の衣を作る。
（3）蒲焼に小麦粉をまぶし、4切ずつそれぞれの衣をたっぷりとつける。フライパンに油を熱し、弱火で両面をこんがりと焼く。器に盛り付けてきゅうりを添える。