牛スネ（生）　　　…200g
里芋　　　　　　　…4個
小かぶら　　　　　…4個
洋人参　　　　　　…中1本
大根　　　　　　　…200g
キャベツ　　　　　…200g
昆布　　　　　　　…10g
肉だんご　　　　　…4個
醤油　　　　　　　…大さじ3
酒　　　　　　　　…1/2カップ
水　　　　　　　　…3リットル
Ａ）大根おろし　　…200g
　　酢　　　　　　…大さじ1＋1/2
　　うすくち醤油　…大さじ1

（1）里芋は皮をむいてゆがき、水洗いしてぬめりをとる。小かぶらは、葉の部分を切り取り、丸ごと使う。人参は、薄皮をむいてぶつ切り、大根は半月切り、キャベツはひもで十文字にしばり、昆布はしめらせてから結ぶ。
（2）鍋にスネ肉と水2リットルを入れ、煮立ててあくを取り除き、醤油を入れる。蓋をずらして、１時間煮る。浮いてくる脂は取り除き、水が少なくなったら補う。昆布、酒を入れて10分煮てから野菜類、肉だんごを入れ、弱火で30分煮る。火を止めてしばらく（1時間以上）おく。キャベツは煮込んでから食べやすい大きさに切る。
（3）（2）を、Ａにつけていただく。