枝豆と豆乳の冷たいスープのレシピ

エネルギー：140kcal
塩分：1.7g
調理時間：20分

※エネルギー、塩分は1人分の値です

材料　2人分

玉ねぎ（うす切）　…70g
じゃがいも（うす切）…70g
サラダ油　　　　　…小さじ1/2
コンソメ　　　　　…1個
枝豆（冷凍）　　　…100g
調製豆乳　　　　　…150ml
塩・胡椒　　　　　…各少々

作り方

（1）フライパンに油を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらじゃがいもを加えてさらに炒める。じゃがいもが透き通ってきたら水２５０ｍｌとコンソメを入れてやわらかくなるまで煮、火を止めて粗熱をとる。（2）枝豆はゆでてさやを取り除く。　（飾り用に少し取りおく）
（3）ミキサーに（1）と（2）、豆乳を入れて撹拌し、なめらかになったら冷蔵庫で冷やす。塩と胡椒で味を調え、器に注いで取っておいた枝豆を飾る。※調理時間に冷蔵庫で冷やす時間は含みません

ワンポイントアドバイス

豆乳は低脂肪、高タンパク質の優れた飲料です。そのまま飲む他、牛乳の代用としてスープや、鍋、プリンなどお菓子にも活用できます。

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