洋食 レシピ
マスタードとマヨネーズのソースがチキンを一層おいしくします。
マスタード風味のローストチキンのレシピ
- エネルギー：501kcal
- 塩分：1.6g
- 調理時間：45分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 4人分
鶏骨付きモモ …4本
洋人参 …1/4本
グリンピース …80g
オリーブ油 …大さじ1
Ａ）ブイヨン …1/2個
バター …10g
砂糖 …小さじ2
Ｂ）粒マスタード…大さじ1/2
マヨネーズ …大さじ2
にんにく（おろす）…1片分
パセリ（みじん切）…10g
オリーブオイル …大さじ2
塩 …小さじ1/2
胡椒 …少々
作り方
（1）鶏肉は塩・胡椒各少々（分量外）をすり込んで1時間ほどおく。人参は皮をむいて厚さ５ｍｍの輪切りにし、あれば星型に抜く。（2）鍋に水２／３カップとＡ、人参を入れて中火で１０分位煮る。途中グリンピースも加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮る。（3）鶏肉の水気を拭いて皮をめくり、余分な脂肪を除いて肉の繊維に直角に３～４本浅く切り込みを入れる。裏にも同様に入れ、表に返してＢを塗り、皮を元に戻す。裏返してはがれないよう数箇所爪楊枝でとめる。（4）クッキングシートを敷いた天板に（3）の鶏肉の皮を上にして並べ、表面にオイルを塗る。２００℃のオーブンで３０～４０分焼く。串で刺して透明な肉汁が出れば爪楊枝を抜き、（2）と一緒に盛り合わせる。※調理時間に下味をつける時間は含みません
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