味噌と酢がかもし出す、こくのある酸味は、旬のたけのこによく合います。
たけのこの酢味噌和え
材料 |  |
ゆでたけのこ …250g
生わかめ …20g
ほたて貝柱(刺身用)…4個
木の芽 …4枚
A)だし汁 …1/2カップ
うすくち醤油 …小さじ1
みりん …小さじ1
B)白みそ …大さじ2
酢 …大さじ1+1/2
砂糖 …大さじ1+1/2
練り辛子 …適量
【作り方】
(1)たけのこは、3〜4cmの長さの短冊切りにする。鍋にAを煮立て、たけのこを入れ、下味をつける。わかめは3cmの長さに切って湯通しし、貝柱は、輪切りにして熱湯にくぐらせ、氷水に取り、水気をよくきる。
(2)ボウルにBを合わせて酢味噌を作り、(1)を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、木の芽を飾る。
●おすすめ献立
いわしのおろし煮
人参きんぴら
●ワンポイントアドバイス
ゆでたけのこを切ると、中に付着していることがある白い結晶は、チロシンといわれるアミノ酸の一種なので無害です。
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