活あさり　　　　　…220g
酒　　　　　　　　…大さじ3
きぬとうふ　　　　…150g
長ねぎ（小口切）　…1本分
ガラスープの素　　…小さじ2
片栗粉　　　　　　…大さじ1/2
塩・胡椒・ラー油　…各少々
Ａ）ごま油　　　　…大さじ1
　　にんにく（みじん切）…1/2片分
　　土生姜（みじん切）　…1/2片分

（1）あさりは３％の塩水に浸けて砂出しをした後、殻をこすり合わせて流水で洗う。小鍋に入れ、酒を加えて火にかけ、口が開いてきたら取り出す。殻から身をはずして身と煮汁に分ける。豆腐は軽く水気を切っておく。
（2）中華鍋にＡを入れて火にかけ、香りがでてきたら長ねぎを加え、豆腐を手でつぶしながら加えてざっと炒める。
（3）（1）の煮汁に、水を合わせて２カップにして加え、あさりの身とガラスープの素を加えてさっと煮る。塩と胡椒で味を調え、倍量の水で溶いた片栗粉をまわし入れてとろみをつける。器に盛ってラー油をたらす。