さわら切身　　…4切
塩　　　　　　…小さじ1/2
胡椒　　　　　…少々
小麦粉　　　　…大さじ2
揚げ油　　　　…適量
洋人参　　　　…小1本
クレソン　　　…40g
小麦粉　　　　…大さじ5
卵白　　　　　…１個分
木の芽　　　　…適量
Ａ）卵黄　　　…1個分
　　水　　　　…大さじ2
　　サラダ油　…小さじ1

（1）さわらはひと口大に切り、塩、胡椒をする。人参は5cmの長さの太めのスティックに切り、固く、塩茹でして水気をきっておく。
（2）ボールにＡを入れてよく混ぜ、小麦粉をふり入れて混ぜ合わせて20分程ねかせる。次に卵白を固く泡立てたものとみじん切りにした木の芽を加え、泡を消さないようにさっくり混ぜ、フリッターの衣をつくる。
（3）さわらに小麦粉をまぶし（2）の衣をつけ、160℃前後の油で揚げる。
（4）皿に（3）を盛り、人参、クレソンを添える。