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中華・エスニック
野菜たっぷりの春巻です。オイスターソースで味付けしているので、そのままでお召し上がりください。
野菜と豚肉の春巻
 エネルギー229kcal
塩分1.3g調理時間25分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
画像
材料4人分
豚モモうす切    …80g
ピーマン      …1/2個
人参        …12g
ゆでたけのこ    …40g
干ししいたけ(戻す)…3枚
キャベツ      …80g
片栗粉       …小さじ2
ごま油       …少々
春巻の皮      …8枚
小麦粉・揚げ油   …各適量
A)溶き卵     …大さじ1
  酒       …小さじ2
  塩       …小さじ1/2
  胡椒・片栗粉・サラダ油…各少々
B)オイスターソース・酒 …各小さじ2
  醤油・砂糖      …各小さじ1
  胡椒・ガラスープの素 …各少々
【作り方】
(1)豚肉は細切りにし、を順にもみ込みながら加える。ピーマンと人参、たけのこ、しいたけ、キャベツはせん切りにする。
(2)鍋に油を130℃に熱し、ピーマンと人参をさっと油通し、豚肉は140℃の油でほぐしながら油通しする。
(3)別の鍋に(2)の油を少量入れて熱し、たけのことしいたけを炒める。人参とキャベツを加えて炒め、と水40mlを加えて3分ほど煮る。豚肉、同量の水で溶いた片栗粉を順に加えて混ぜ、とろみをつける。ごま油を加え、ひと混ぜして火を止め、冷ましてピーマンを加え、8等分する。
(4)春巻の皮の手前に(3)の具を置き、ひとまきして左右を折り、巻いていく。小麦粉に少量の水を加えてのりにし、春巻の端に塗って止める。油を140℃に熱して揚げ始め、最後は180℃にしてカリッと揚げる。
●おすすめ献立
ご飯150g(252kcal)
ほたてと玉ねぎのサラダ(80kcal)
うずら卵と春雨のスープ(65kcal)
●ワンポイントアドバイス
揚げ物の吸油率は、材料の重量に対して、素揚げ3〜8%、から揚げ6〜8%、春巻約10%、天ぷら・フライ10〜15%です。
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