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和食
牛すじ肉のゼラチンが山菜をまろやかに包み込み、こってりとした旨味の味わえる料理です。
ぜんまいと牛すじ肉の旨煮
 エネルギー197kcal
塩分2.1g調理時間40分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
画像
材料4人分
牛すじ(ボイル) …200g
ぜんまい水煮   …200g
だし汁      …1カップ
さつまいも    …1本
だし汁      …大さじ4
三度豆      …20g
A)砂糖     …大さじ2
  みりん    …大さじ2
  醤油     …大さじ2
B)砂糖     …大さじ1
  うすくち醤油 …大さじ1
【作り方】
(1)鍋に牛すじ、ぜんまい水煮、だし汁を入れ10分程煮込み、つづいてを加え弱火で30分程ゆっくり煮込み、煮汁が少なくなったら火を止め、しばらくおいて再度煮汁がなくなるまで煮る。
(2)さつまいもは7mm幅の輪切りにし、水に放ってアクを抜き、だし汁で弱火で煮(3分)、で調味して5分程煮る。三度豆は塩ゆでする。
(3)器に(1)(2)を盛り合わせる。
●おすすめ献立
かれいのムニエル
青菜のすまし汁
●ワンポイントアドバイス
牛すじ肉はコラーゲンというたんぱく質を多く含みます。これは長時間煮る事によりゼラチン化し、口当たりをよくし、肉のおいしさを作り出してくれます。
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