ソース・たれ レシピ
卵黄に溶かしバターを加えた、コクのある洋風のソースです。
オランデーズソースのレシピ
- エネルギー：132kcal
- 塩分：0.4g
- 調理時間：15分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 作りやすい分量 約4人分
バター …50g 卵黄 2個 水 大さじ1 塩・胡椒 各少々 レモン汁 小さじ1
作り方
（1）バターは電子レンジで加熱し、液体状に溶かしておく。（様子を見ながら秒単位で少しずつ加熱すること）（2）ボウルに卵黄と水を入れ、湯せんにかけながら泡だて器で混ぜる。ある程度温まったら湯せんからはずし、もったりするまで混ぜる。（3）（2）に（1）のバターを5～6回に分けて少しずつ加えて混ぜる。塩と胡椒、レモン汁を加え、味を調える。（保存せず、その日のうちに使い切る）
おすすめ献立
《いろいろ使える「オランデーズソース」》
エッグベネディクトに
スティック野菜のディップとして
白身魚のフライや鶏から揚げに
豚肉や魚介のソテーに合わせて
ワンポイントアドバイス
バターの脂肪分は乳化されているので、食用油脂の中で最も消化がよく、ビタミンAも豊富です。味と香りが良く、料理に風味やコク、つやを与えます。
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