中華・エスニック レシピ
ピリッと辛いチリソースが食欲をそそる、えびの代表的な料理です。
えびのチリソースのレシピ
- エネルギー：227kcal
- 塩分：2.4g
- 調理時間：25分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 2人分
ブラックタイガー（中）…10尾
サラダ油 …大さじ1
豆板醤 …小さじ1
にんにく・
土生姜（みじん切） …各1片分
トマトケチャップ …大さじ2
片栗粉 …小さじ1
Ａ）卵白（溶きほぐす）…大さじ1/2
片栗粉・ごま油 …各小さじ1
Ｂ）ガラスープの素 …小さじ1
酒 …大さじ2
砂糖 …大さじ1/2
塩 …小さじ1/5
水 …130ml
Ｃ）ごま油・酢 …各小さじ1
長ねぎ（みじん切）…1/4本分
作り方
（1）えびは尾の一節を残して殻をむき、背わたをとる。片栗粉（分量外）をまぶして軽くもみ洗いし、流水で洗う。水気をふいてボウルに入れ、Ａの卵白、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込む。（2）フライパンに半量のサラダ油を熱してえびを入れ、表面を焼いて取り出す。（3）（2）のフライパンに残りのサラダ油を加えて弱火で豆板醤を炒める。にんにくと土生姜、トマトケチャップを加えて火を通す。Ｂを加え、煮立ったらえびを戻す。倍量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみが付いたらＣを加えてひと混ぜする。
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ワンポイントアドバイス
えびは片栗粉をまぶして洗い流すと臭みと汚れが除けます。また片栗粉をつけて調理することで身が縮みにくく、おいしく仕上がります。
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