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中華・エスニック
ピリッと辛いチリソースが食欲をそそる、えびの代表的な料理です。
えびのチリソース
 エネルギー227kcal
塩分2.4g調理時間25分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
画像
材料2人分
ブラックタイガー(中)…10尾
サラダ油       …大さじ1
豆板醤        …小さじ1
にんにく・
土生姜(みじん切)  …各1片分
トマトケチャップ   …大さじ2
片栗粉        …小さじ1
A)卵白(溶きほぐす)…大さじ1/2
  片栗粉・ごま油  …各小さじ1
B)ガラスープの素  …小さじ1
  酒        …大さじ2
  砂糖       …大さじ1/2
  塩        …小さじ1/5
  水        …130ml
C)ごま油・酢    …各小さじ1
  長ねぎ(みじん切)…1/4本分
【作り方】
(1)えびは尾の一節を残して殻をむき、背わたをとる。片栗粉(分量外)をまぶして軽くもみ洗いし、流水で洗う。水気をふいてボウルに入れ、の卵白、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込む。
(2)フライパンに半量のサラダ油を熱してえびを入れ、表面を焼いて取り出す。
(3)(2)のフライパンに残りのサラダ油を加えて弱火で豆板醤を炒める。にんにくと土生姜、トマトケチャップを加えて火を通す。を加え、煮立ったらえびを戻す。倍量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみが付いたらを加えてひと混ぜする。
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●ワンポイントアドバイス
えびは片栗粉をまぶして洗い流すと臭みと汚れが除けます。また片栗粉をつけて調理することで身が縮みにくく、おいしく仕上がります。
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