鶏ムネ　　　　　　…1枚（200g）
塩　　　　　　　　…小さじ1/3
長ねぎ　　　　　　…1/2本
酒　　　　　　　　…1/4カップ
土生姜　　　　　　…1/2片分
中華麺（生）　　　…2玉
醤油　　　　　　　…大さじ1＋1/2
ラー油　　　　　　…小さじ1/2
粗挽き黒胡椒　　　…少々
Ａ）酒　　　　　　…大さじ1
　　塩　　　　　　…少々

（1）鶏肉は塩をすり込んでしばらくなじませる。長ねぎは青い部分を取りおき、白い部分は白髪ねぎにする。中央の芯は小口切りにする。
（2）鍋に水3カップと酒を入れて煮立たせ、（1）の鶏肉と長ねぎの青い部分、生姜を加えて5分程煮、蓋をして冷めるまでおく。鶏肉を取り出して薄くそぎ切りし、ゆで汁はキッチンペーパーで濾す。取り出した生姜はせん切りにする。
（3）別鍋で中華そばをゆでて湯を切る。器に醤油を入れておく。
（4）（2）のゆで汁に水を加えて3カップにし、Ａと長ねぎの小口切りを加えて煮立て、器に注ぐ。（3）の中華そばを入れて鶏肉のそぎ切りを並べ、（1）の白髪ねぎと生姜のせん切りをのせる。ラー油を回しかけて胡椒を振る。（辛味が苦手な方はラー油の代わりにごま油少々でもおいしくいただけます）
※調理時間に鶏肉を冷ます時間は含みません