れんこんとツナの煮物のレシピ

※エネルギー、塩分は一人分の値です

れんこん　　　…280g
ごぼう　　　　…1本
洋人参　　　　…1本
三度豆　　　　…40g
ツナ　　　　　…160g
サラダ油　　　…大さじ1/2
水　　　　　　…1＋1/2カップ
砂糖　　　　　…大さじ2
酒・しょうゆ　…各大さじ1＋1/2

（1）れんこんとごぼうは乱切りにして酢水につける。人参も乱切りにし、三度豆は半分に切る。（2）鍋にサラダ油を熱し、れんこんとごぼう、人参を炒め、ツナと水を加えて煮る。やわらかくなったら砂糖を加える。（3）（2）の煮汁が少なくなったら酒としょうゆで調味し、三度豆を加えて火が通るまで煮る。

れんこんを酢水につけるのは、れんこんに含まれているポリフェノール化合物が褐色に変わるのを防ぐためと、粘りをとって歯切れをよくするためです。

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