和食 レシピ
鮮やかなえびの彩りがお正月の祝い膳を華やかにします。
えびの春菜焼きのレシピ
- エネルギー：128kcal
- 塩分：2.9g
- 調理時間：25分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
有頭エビ …8尾
れんこん …150g
卵黄 …2個分
パセリのみじん切 …少々
赤唐辛子 …1本
Ａ）だし汁・酢・砂糖…各大さじ3
塩 …小さじ1
Ｂ）酒・うすくち醤油…各大さじ2
作り方
（1）れんこんは花形に皮をむき、幅5mmのうす切りにし、酢水（分量外）に漬ける。酢水のまま火にかけ、透明になるまでゆでる。（2）鍋にＡを煮たて、砂糖が溶けたら冷まし、（1）と種を除いた赤唐辛子を浸ける。（3）エビは頭のつけ根に包丁を入れ、背中から尾の手前まで切り開き、背わたを取り除く。バットにＢを入れ、開いた背を下にして約5分間浸し、下味をつける。200℃に熱したオーブンに切り開いた方を上にして7～8分焼き、卵黄を刷毛で塗って、オーブンに戻してさっと乾かす。その上にパセリのみじん切りを散らし、（2）と共に盛り付ける。
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