和食 レシピ
栄養たっぷりの大豆加工品を和え衣として、素材をおいしくいただく昔ながらの和え物です。
白和えのレシピ
- エネルギー:106kcal
- 塩分:1.4g
- 調理時間:20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 4人分
糸こんにゃく …120g
洋人参 …1/2本
生しいたけ …4 枚
きぬさや …20g
もめんとうふ …120g
すりごま …大さじ2
A)塩 …小さじ1/5
砂糖 …小さじ1
だし汁 …3/4カップ
B)白みそ …60g
醤油 …小さじ1/2
砂糖 …大さじ1
作り方
(1)糸こんにゃくは長さ5cm位に切り、人参としいたけはせん切りにする。きぬさやは筋をとり、斜めに3等分する。とうふは布巾に包んで重石をし、水をきっておく。(2)糸こんにゃくをから煎りし、Aを加えて少し煮、人参としいたけを加えて下煮する。人参がやわらかくなったらきぬさやを入れて火を止めて冷ます。(3)すり鉢にごまととうふ、Bを入れてよくすり混ぜる。衣のやわらかさが適度になるように(2)の煮汁でのばし、汁気を切った(2)を加えて和える。
おすすめ献立
きすの天ぷら
かき玉汁
ワンポイントアドバイス
もめんとうふは豆乳に凝固剤を入れて固め、布で濾して枠で固めたもので栄養が濃縮されています。絹ごしは豆乳に凝固剤を入れて固めたそのものです。濾していないので大豆の栄養がたっぷりと残っています。
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