れんこんと鶏肉の田舎煮のレシピ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

鶏手羽元　　…250g
れんこん　　…160g
ごま油　　　…大さじ1/2
いりごま　　…小さじ1/2
粉山椒　　　…少々
Ａ）だし汁　　　…1/2カップ
　　酒　　　　　…大さじ3
　　醤油・みりん…各大さじ１

（1）鶏肉は骨に沿って一筋切り目を入れる。れんこんは皮をむいて食べやすく乱切りにして水にさらす。（2）鍋にごま油を熱して鶏肉を炒め、表面の色が変わったら水気をきったれんこんを加える。（3）全体に油が回ったらＡを加え、落し蓋をして中火で汁気がなくなるまで煮る。器に盛ってごまと山椒をふる。

れんこんは根菜類の中ではビタミンＣが一番豊富で、種子は甘煮にしたりして菓子に使われます。水にさらしたり、ゆでるときに少量の酢を加えると白く仕上ります。

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