木綿豆腐　　　　　　…1丁（350g）
鶏ミンチ　　　　　　…50g
豆苗（根を切って）　…50g
土生姜（すりおろし）…1/2片分
柚子の皮（せん切）　…少々
片栗粉　　　　　　　…大さじ1＋1/3
Ａ）酒　　　　　　　…小さじ1
　　塩　　　　　　　…少々
Ｂ）出し汁　　　　　…90ml
　　しょうゆ　　　　…大さじ1
　　みりん　　　　　…大さじ1

（1）豆腐は半分に切り、厚さを半分に切ってキッチンペーパーに包んで耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。
（2）鶏ミンチはＡを加えてよく混ぜる。豆苗は食べやすい長さに切る。
（3）豆腐の片側に片栗粉大さじ1を薄くふり、鶏ミンチをのせて平らにし、豆腐ではさむ。（片栗粉が鶏ミンチの接着剤になるように、片栗粉のついている面を重ねてはさむ。）ラップをふんわりとかけて耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で約7〜8分加熱し、器に盛る。
（4）鍋にＢを煮立て、豆苗をサッと煮て（3）に添える。残りの片栗粉に水小さじ1を加えてよく混ぜ、煮汁に加えてとろみをつける。しょうがを加えてサッと混ぜ、豆腐にかける。ゆずの皮をのせる。