からすかれい切身　　　…2切
塩・胡椒　　　　　　　…各少々
小麦粉・溶き卵・パン粉…各適量
オリーブ油　　　　　　…大さじ3
バター　　　　　　　　…大さじ1＋1/2
玉ねぎ（みじん切）　　…1/4個分
トマト（ざく切）　　　…1/2個分
しめじ（小房に分ける）…60g
白ワイン　　　　　　　…大さじ2
サラダ菜　　　　　　　…2枚
レモン（くし切）　　　…2切

（1）かれいは水気を拭き取って塩・胡椒する。小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
（2）フライパンにオリーブ油とバターの各半量を中火で熱し、（1）を入れる。焼き色がついたら裏返し、こんがりと焼いて油を切る。
（3）（2）のフライパンの汚れを拭き取り、残りのオリーブ油とバターを加えて中火にし、玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマトとしめじ、ワインを加えてさらに炒め、塩と胡椒で味を調える。
（4）皿に（2）を盛り、（3）のソースとサラダ菜、レモンを添える。