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和食
春の味覚、山菜の香りと食感を活かしたちょっと贅沢な天ぷらです。
山菜の天ぷら
 エネルギー255kcal
塩分1.1g調理時間30分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
画像
材料2人分
うど       …60g
こごみ      …4本
たらの芽     …4〜6個(約30g)
ふきのとう    …4個
小麦粉      …10g
揚げ油      …適量
A)だし汁    …50ml
  醤油・みりん …各小さじ2
B)溶き卵    …15g
  冷水     …50ml
  小麦粉    …40g
  塩      …少々
【作り方】
(1)《山菜の下処理》
うどは皮をむいて厚さ7mm位の斜め切りにする。こごみは茎のかたい部分は切り落とす。たらの芽は根元のはかまを除く。ふきのとうは外側のガクを除いて花蕾が見えるよう広げる。すべて流水でさっと洗い、水分を取る。
(2)《天つゆ》
鍋にを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。
(3)の卵と冷水を混ぜ、小麦粉と塩を加えてざっくりと混ぜ合わせ、衣を作る。(1)の山菜に軽く小麦粉をまぶして衣をつけ、170〜180℃の油でさっと揚げる。油を切って皿に盛り合わせ、(2)の天つゆを添える。
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●ワンポイントアドバイス
うどは程よい香りと歯ざわりが楽しめます。たらの芽はたらの木の新芽で香りとほろ苦さがあります。こごみはソテツに似ていることからクサソテツと呼ばれ、軽いぬめりと甘味があります。ふきのとうは蕗の地下茎から伸びた花蕾のことで、これもほろ苦く風味が楽しめます。
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