和食 レシピ
にしめは煮染と書き、材料が十分煮汁を含み、味がしっかりしみ込んでいるので、正月の重詰めに向く料理の一品です。
吹き寄せ煮染のレシピ
- エネルギー：167kcal
- 塩分：2.7g
- 調理時間：90分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
根菜水煮
600g
干しいたけ
5枚
きぬさや
10枚
塩
少々
ぎんなん水煮
10個
柚子
少々
うすくち醤油
大さじ3
こいくち醤油
大さじ1/2
Ａ）しいたけもどし汁＋だし汁
1カップ
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ3
Ｂ）しいたけもどし汁
大さじ5
砂糖
大さじ1+1/2
Ｃ）砂糖
小さじ1
うすくち醤油
小さじ1/2
作り方
（1）鍋にＡと根菜の水煮の水きりしたものを入れて、中火で煮る。しばらくしてうすくち醤油を加え、煮汁が1/3位になるまで落とし蓋をして中火で煮る。火を切ってしばらく放置し、冷えたら、残り汁がほとんどなくなるまで再度煮る。（2）干しいたけは水でもどし、亀甲に切る。鍋にＢを入れ、干しいたけを入れて5分程煮、こいくち醤油を入れて5分程煮含める。（3）きぬさやは一方のすじをとり、先は残して塩ゆでする。これをＣで、ぎんなんと共にさっと煮る（青煮）。柚子は折れ松葉切りする。（4）根菜、亀甲しいたけ、きぬさや、ぎんなんを重詰めし、折れ松葉切りした柚子皮を散らす。
ワンポイントアドバイス
お正月料理にどうぞ！
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