和食 レシピ
ゆずの香りが効いた、ご飯がすすむ焼き魚です。
かれいの幽庵焼きと酢れんこんのレシピ
- エネルギー：124kcal
- 塩分：2g
- 調理時間：20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 2人分
からすかれい切身 …2切（160g）
れんこん …100g
Ａ）酒・みりん・醤油…各大さじ3
ゆず果汁 …大さじ2/3
Ｂ）酢 …大さじ2
砂糖 …小さじ1
塩 …小さじ1/3
赤唐辛子（小口切）…1/2本分
作り方
（1）かれいはそれぞれ２等分する。Ａを合わせてバットに入れ、かれいを入れる。途中で上下を返しながら３０分位浸ける。（2）（酢れんこんを作る）れんこんは皮をむき、厚さ３ｍｍ位の半月か輪切りにして酢水に５分位さらす。Ｂをひと煮立ちさせて火からおろし、熱湯でさっとゆでたれんこんを漬ける。（3）グリルを温め、かれいの表側から焼く。厚みの半分まで火が通ったら裏返して両面を焼く。八分どおり火が通ったら再び返し、はけで浸け汁を塗る。表面が乾いたら繰り返し塗り、適度な焦げ色がついたら皿に盛り、酢れんこん２０ｇを添える。
おすすめ献立
小田巻き蒸し
青菜の煮浸し
ワンポイントアドバイス
調味液に浸けた魚は焦げやすいので、グリルでは火加減に気をつけて焼きます。オーブンなどで漬け汁を塗りながら焼いてもよいし、グリルで素焼きしてから調味液に浸けるのもひとつの方法です。
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