中華・エスニック レシピ
夏野菜は彩り鮮やか、栄養たっぷりです。カレーにどっさり加えていただきましょう。
夏野菜たっぷりのカレーのレシピ
- エネルギー：513kcal
- 塩分：2.2g
- 調理時間：30分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 作りやすい分量 4人分
玉ねぎ …1個 なすび …2本 トマト …1個 グリーンアスパラ …100g 牛モモうす切 …150g カレールー …80g サラダ油 …大さじ1 ご飯 …600g
作り方
（1）玉ねぎはくし形に切り、なすびは厚さ1cmの輪切りにする。トマトはひと口大に切る。アスパラは根元を切り、はかまを取って熱湯でさっとゆで、長さ5cmに切る。（2）厚手の鍋に半量の油を熱し、玉ねぎとなすびを炒め、一旦取り出す。（3）鍋に残りの油を足して牛肉を炒め、（2）と水2カップ、トマトの半量を加える。沸騰したらアクを取りながら材料が柔らかくなるまで中火で約10分煮込む。（4）いったん火を止めて、ルーを割り入れて溶かし、再び弱火で約10分煮る。最後に残りのトマトとアスパラを加えてひと煮立ちさせ、器に盛ったご飯にかける。
おすすめ献立
コールスローサラダ
ワンポイントアドバイス
完熟トマトには、糖質や適度な酸味があり、調味料がわりになります。またトマトに含まれる食物繊維は水溶性のペクチンで、血清コレステロール濃度を改善する働きがあります。
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