和食 レシピ
たぬきずしとは雑魚の好きな狸を名指してネーミングした具の多いおすしのことです。
たぬきずしのレシピ
- エネルギー：434kcal
- 塩分：2.7g
- 調理時間：40分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
米
280g
だし昆布
4cm
酒
大さじ2
水
360ml
塩さば
1枚
洋人参
1/3本
干しいたけ
2枚
カットわかめ
4g
卵
2個
木の芽
8枚
きざみしょうが
8g
Ａ）酢
カップ1/2
だし昆布
10cm
みりん
大さじ2
Ｂ）酢
大さじ3
塩
小さじ3/5
Ｃ）醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1+1/2
しいたけの戻し汁
カップ1/2
Ｄ）塩・砂糖・酢
各少々
作り方
（1）塩さばは一度酢洗いし、Ａに好みで2～4時間漬ける。（2）米は洗って、だし昆布、酒、水を入れて炊き、蒸らして、Ｂで酢合わせする。（3）人参、水で戻した干しいたけはせん切りし、Ｃで甘辛く煮る。わかめは水で戻し、熱湯にくぐらせ、色出しする。さばは酢をよくしぼり、皮をむいて骨抜きしてそぎ切りにする。卵はＤで調味し、いり卵にする。（4）（2）に人参、しいたけ、わかめを混ぜ、器に盛り、上にいり卵、きざみしょうがを散らし、さばをのせ、更に彩りと香りづけに木の芽を散らす。
おすすめ献立
鶏ささ身のくずたたき汁
たけのこの煮物
ワンポイントアドバイス
干しいたけの戻し方は５℃の水で15時間浸水した時、一番よく旨味成分（グアニル酸）ができます。熱湯やレンジでは熱が加わり酵素が破壊されます。冷蔵庫内で前日戻しが一番おいしいです。
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