和食 レシピ
じっくりと煮込むと骨から出る旨みが味わえます。ご飯が進むおかずです。
鶏手羽元と里芋の煮物のレシピ
- エネルギー：276kcal
- 塩分：2.8g
- 調理時間：30分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 2人分
鶏手羽元
6本
里芋
200g
サラダ油
大さじ1/2
柚子の皮（せん切）
少々
Ａ）醤油
大さじ2
砂糖・みりん
各大さじ1
酢
大さじ1/2
作り方
（1）里芋は洗って皮付きのまま熱湯で2～3分ゆでる。粗熱がとれたら皮をむいて大きなものは半分に切る。（2）フライパンに油を熱し、手羽元の表面に焦げ目がつくように全体を焼く。余分な油をペーパータオルでふき取り、Ａと（1）、水150mlを加えて中火で蓋をし、10分ほど煮る。（3）里芋が柔らかくなったら蓋をはずし、煮汁が底に残るくらいまで煮詰める。器に盛って柚子の皮を散らす。
おすすめ献立
もやし入り炊き込みご飯
小松菜のおひたし
漬物
ワンポイントアドバイス
鶏の手羽は腕から羽先までの部分で、手羽元、手羽中、手羽先に分かれます。肉は少なめですが、筋肉を包む膜や腱などの結合組織を構成するコラーゲンを多く含んでいます。コラーゲンが加熱により、可溶性のゼラチンに変化するため、時間をかけて加熱すると柔らかくなり、味もよくなります。
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