和食 レシピ
鉄火巻きのまぐろの代わりに、酢じめした塩さばを使った巻きずしです。のりの風味が食欲をそそります。家族でのひなまつりパーティにどうぞ。
さばの巻きずしのレシピ
- エネルギー：628kcal
- 塩分：3g
- 調理時間：25分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
塩さば …1/2尾
ねりわさび …小さじ2
米 …3カップ
焼のり …4枚
Ａ）酢 …1/2カップ
昆布 …1片
砂糖 …少々
Ｂ）【合わせ酢】
酢 …大さじ5
砂糖 …大さじ4
塩 …小さじ1＋1/2
旨味調味料 …少々
作り方
（1）塩さばは骨抜きしＡに4～6時間つけて酢じめする。これを取り出し表皮を頭の方からむき、縦に4等分する。（2）米は普通に炊き、10分程蒸らした後、Ｂを合わせたものを混ぜ込み、寿司飯をつくる。風を送り冷ます。（3）まきすの上に巻きのりを横に置き、すし飯250gを広げ、中心にねりわさびをぬり、（1）を1本置き、巻きずしの要領で巻く。同様に4本作る。1本を8等分して盛りつける。※調理時間に炊飯、さばのつけ込み時間は含まれていません
おすすめ献立
青菜の浸し
船場汁
ワンポイントアドバイス
さばは塩をすることによって鮮度が保たれるので「さばの生き腐れ」を防ぎ、市場の生のものよりおいしいといわれています。
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