和食 レシピ
新米のおいしさが味わえるシーズン。すしの具を変えてみると、また新鮮なお米の魅力を感じます。
金時豆のちらし寿司のレシピ
- エネルギー：455kcal
- 塩分：3.6g
- 調理時間：60分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
米 …280g
洋人参 …40g
板こんにゃく …40g
ちくわ …40g
かまぼこ（赤） …40g
金時豆ドライパック…140g
れんこん …40g
卵 …小2個
砂糖 …小さじ1
塩 …少々
油 …小さじ1/2
三度豆 …20g
ちりめんじゃこ …20g
酢 …小さじ1
紅生姜（せん切） …少々
Ａ）酢 …大さじ3
砂糖 …大さじ2＋1/2
塩 …小さじ4/5
Ｂ）だし汁 …2/3カップ
砂糖 …大さじ2
うすくち醤油 …大さじ2
Ｃ）酢 …小さじ1
砂糖 …小さじ1
だし汁 …大さじ1
作り方
（1）米は水350mlで炊き、むらした後、Ａを混ぜて冷ます。（2）人参とこんにゃくは小さめの拍子木切り、ちくわはうすい輪切りにし、かまぼこはいちょう切りにして、金時豆とともにＢで煮る。（この時、人参と金時豆は少し後から加える）れんこんもいちょう切りにして、Ｃで煮る。（3）卵は砂糖と塩で調味し、錦糸卵を作る。三度豆は塩ゆでし、ななめ切りにする。（4）（2）は汁気を切り、酢と合わせたちりめんとともに（1）に加えて混ぜ合わせる。錦糸卵、三度豆、紅生姜を散らす。
おすすめ献立
はもと菊菜の吸物
ワンポイントアドバイス
梅雨を越したお米を古米といい、酵素の働きが弱くなったのに対し、新米は酵素の働きが強く、その分おいしさを感じます。
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